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这可能是最好吃的“全国黑暗料理排行榜”了

(原标题:这可能是最好吃的全国黑暗料理排行榜)
美国CNN的 iReport 栏目将皮蛋列为 " 世界上最恶心食物排行的冠军 ",老艺术家轻蔑一笑,年轻人啊,还是图样图森破。
广东人民素来是黑暗料理的背锅侠,什么三吱胎盘烤鳄鱼等骇人听闻的物食传说,如幽灵一般游荡在每一个老广身后。
殊不知,这些令人闻风丧胆的黑暗料理,如同真爱与鬼,只见口耳相传,亲历者鲜矣,连广东人民自己都表示,听到也要喝杯糖水压压惊。
倒是以下这些黑暗料理飞入寻常百姓家,成为比番茄炒蛋还要普遍的家常菜,而且出乎意料地……好吃。
形似青蛙皮的树蝴蝶
云南
在云南逛菜市场是极其长知识的旅行方式,大芫荽、刺五加、臭菜 ……
青蛙皮无疑是蔬菜中长相最惊异的一种,顾名思义,它长相酷似青蛙皮,还有蝴蝶翅膀的脉络,又称 " 树蝴蝶 "。在沸水中滚上片刻,捞出、漂洗,要炒要炖全凭自由发挥,最好还是用小米辣和香醋凉拌,吃起来又酸又辣。口感有点像木耳,香味却很特别,越嚼越香,对于一贯好辣的人来说,是真的酸爽。
云南人对自然的谜之真爱,表现在什么植物都塞进嘴里。敢冒中毒风险狂迷野菌不说,各色花瓣、薄荷、青苔,都能成为日常的辅料,甚至主菜。
折耳根不能比肩的臭苋菜
浙江
云贵川折耳根大行其道,许多外来人士表示难以接受。折耳根在黑料界十分低调,至少长相老实,只在口腔里翻江倒海作怪。宁波三臭则张扬得多,臭苋菜、臭菜心、臭冬瓜哪个不是 " 香 " 飘十里? …… [阅读全文]

在柏林品中国沉香?

宋佩芬:德国收藏家弗尔睿在柏林创立的弗尔睿典藏美术馆引进“品香室”。他痴迷中国品香文化。
更新于2018年1月19日 07:03作者: 宋佩芬 为FT中文网撰稿

品香文化在中国盛传千年,自汉代以来,不论是文人雅士还是皇亲国戚都会热衷于“烧香点茶,挂画插花”。这所谓的“文人四艺”就是透过嗅觉、味觉、触觉与视觉来品味生活,提升境界。现在不仅仅在国内,德国柏林的弗尔睿典藏美术馆也出现了中国文人范儿陶情养性的烧香与挂画。
弗尔睿典藏美术馆于2016年4月开幕,建筑物曾经是纳粹的电信通讯碉堡,德国收藏家弗尔睿从英国邀请了具有极简主义风格的建筑兼设计师约翰⋅波森 (John Pawson),让他将碉堡改造成美术馆,用以展出弗尔睿所收藏的中国古典家具、南亚的古艺术以及当代艺术家的作品。凭着独特的美感,弗尔睿以时代交错,东西并置的方式来展示自己的收藏。除了展览空间之外,弗尔睿还开辟了三个独立空间,一个是黑暗到伸手不见五指,只能听得见美国作曲家约翰∙凯基钢琴曲的“音室”,另一个是由碉堡边的运河引入水源的“湖室”,最后一个是在2017年10月刚开辟,不仅仅在德国,在全世界的美术馆都独一无二的“品香室”。弗尔睿希望透过音乐、艺术以及品香来达到经常和瓦格纳歌剧并提的“总体艺术”境界。品香室位于地下一楼,和展厅一样是个环境舒适的暗度照明空间。香室内只摆了一张品香用的圆木桌和5座板凳。另外倚著墙边还有张黑漆长桌,桌上摆了一些品香的用具。家具虽然稀少,它们的来头却不简单。所有的器具、香桌和椅凳,加上特别为执行品香仪式的香主人及参与贵客所准备外挂与拖鞋,都是由弗尔睿提供概念,让波森用特有的极单风格设计。弗尔睿虽然深知中国文化,还是邀请了来自台湾的陈仁毅提供咨询。品香桌和座椅就花了陈仁毅与上海的陈国凡共同合作的“春在-德古工作室”(Degoo-ChunzaiWorkshop)一年的时间,从2.5吨的木头中挑选出最好的材质,由中国传统工匠以手工完成。另外,靠墙的长桌是明代家具,置香用的三个云母叶全部是24克拉黄金制成,夹用的镊子则是22克拉黄金,风拂柳与金风引的手柄也分别用24克拉纯金以及紫檀木和竹子,外接琉璃金刚鹦鹉羽毛所制成。在过去,如此的铺成可能只能在宫廷内享用,即便在台湾或中国大陆都可能十分罕见,更何况柏林?弗尔睿在14、15年前第一次在台湾与沉香结缘。当时品香仪式刚发展不久,但是他立刻被这个古老的仪式以及品香的感受所诱惑。不过他没有立刻一头栽入,而是花了10年来观察、品味与学习,直到五年前在策划美术馆时,认为品香的艺术价值与他的收藏相投,于是决定在美术馆内开辟一个专为品香而立的空间,让品香客有机会在近一个钟头的时间内深入体验嗅觉所引发的各种愉悦。“对我而言,品香是纯粹的感官享受。有些沉香需几百年才能生成,我很注重时间与过程,我喜欢品香仪式的原因之一就是因为它需要时间来体验。”弗尔睿热心表达。 …… [阅读全文]

北京:一间能喝酒的电影院

谢立:北京三里屯的三克映画是中国为数不多可以边喝酒边观影的影院,但调酒水平有待提高。
更新于2018年1月26日 07:15作者:英国《金融时报》中文网专栏作家 谢立

中国首位葡萄酒大师赵凤仪主持的“品味中国Wok n Wine”系列片,在北京三里屯太古里北区的三克映画Cinker Pictures举行了发布会。“品味中国”以葡萄酒搭配中国菜为主题,赵凤仪MW飞到全国各地去探索地道美食,以及和葡萄酒搭配的可能性。
发布会开始前,受邀而来的客人们在30年代风格的黄铜装饰的酒吧品尝片中会出现的葡萄酒,搭配凤仪推荐的小食,比如酥脆的葱油饼配夏桐的桃红起泡酒,也被鼓励端着酒杯和餐盘进入电影院,边看试映边吃喝——这是一家只有30个座位的精品影院,宽大柔软的皮沙发旁边有小茶几,前面有踏脚凳,一切氛围都鼓励你舒舒服服地躺倒,边喝酒边看电影。
这是我第二次来这家电影院,第一次是和朋友看“神探夏洛克”的主演本尼迪克特•康伯巴奇(BenedictCumberbatch)出演的舞台剧“哈姆雷特”的电影版。超级闷片,幸亏佐以在酒吧点的金汤力鸡尾酒。看了一会儿,朋友忍不住从包里掏出一瓶很好的金酒,兑在鸡尾酒里,因为嫌酒太淡——果然好喝多了。
我不知道有多少人像我一样,一直暗暗期待北京像纽约一样,有文艺电影院出现——大白天看一场伍迪艾伦的老片,好像做一场白日梦,或一边喝酒一边看电影,把熊孩子、清教徒统统挡在门外。 …… [阅读全文]
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中国古代八大旅行家,每一个都令人肃然起敬!

生活在古代,想来场说走就走的旅行可不是件容易的事!车马遥遥,客栈难遇...勇者无畏,行者无疆,一双腿最远能走到哪儿?来看看古代的旅行家们,看如何他们一步一步走出的伟大世界!

① 孔子 周游列国


生活时代:春秋时期
春秋时期,孔子为推行儒家政治主张,希望得到重用,开始周游列国。小时候学的《两小儿辩日》,就是孔子周游列国时发生的故事!
周游列国路线图▲
孔子以55岁的高龄和其弟子周游列国,十几年里,游过卫国、曹国、宋国、齐国、郑国、晋国、陈国、蔡国、楚国等地。孔子周游列国一路坎坷,“累累若丧家之犬”,曾被楚国大夫们以儒学威胁统治利益为由,围困在半道,前不靠村,后不靠店,差点饿死。
子曰“仁以为己任,不亦重乎?死而后已,不亦远乎?”人生就是一场旅行,孔子为“仁”,践行一生。

② 张骞 出使西域


生活时代:西汉时期
公元前138,为联合大月氏联合抗击匈奴,汉武帝命张骞出使西域。长安——河西走廊——西域——中亚——西亚——欧洲,张骞出使西域,并开辟了伟大的丝绸之路。
旅程遥远艰险,张骞和其队伍在途中曾两次被匈奴抓住,在匈奴的威逼利诱下,仍“持汉节不失”。在被扣留十余年后,终完成使命,返回长安。原本100多人的队伍,只剩下他和胡人妻儿,和一个向导。
我们今天所吃的核桃、葡萄、石榴、苜蓿等都是由丝绸之路传过来的呢!“旄尽风霜节,心悬日月光”,无论我们行走到哪里,总有一个地方可以回去。

③ 司马迁 历史考察


生活时代:西汉时期 …… [阅读全文]

南菜北伐:川湘菜到底是靠什么“攻陷”帝都的?

前一段时间360搜索和BTV生活频道一起发布《2017北京吃货大数据》报告,在这份报告中显示北京人最关注的10大菜系中,川菜、粤菜、湘菜分别以21.7%、17.5%和17.3%的占比成为前三。
而在top3的排名中川湘菜都是以辣而著称,二者合计占有整个4成市场,北京人开始变得无辣不欢。而与此同时传统的鲁菜和淮扬菜开始排在三甲之外,菜系的变化实际上反映的是由于人口迁移带来的餐饮消费习惯的改变。
接下来的一个数据就更有意思,在北京最受关注的10大菜谱中,湘菜代表红烧肉和川菜代表鱼香肉丝以及最近两年火遍大江南北的黄焖鸡成为热搜的前三,正好印证着即使在家庭做饭的环节,北京人也越来越偏爱麻辣系的菜系。
即使最近两年流行轻食概念,但在更大的社会范围内,麻辣菜系依然是大家的首选,所以今天龙猫君就想重点聊几个有意思的现象:

川湘菜是如何火遍全国?


谈论消费,首先离不开谈论文化。当地任何饮食文化的形成都会与经济结构变迁、人口迁移有很大的关系。
最近几年龙猫君去过非常多的城市,除非是去地域流动特别封闭的城市,只要是有人群密集的区域就一定有川湘菜馆。
数据来源于360搜索《2017北京吃货大数据》报告
尤其是在人口密集的生活区,川湘菜都在其中最为大众的菜系。川菜这几年大有火遍全国的趋势。
而一个明显的事实是中国人的食用辣菜的版图并非一开始就是这样的,过去以辣为代表的川湘菜在最近几年越来越显现出强势,甚至之前排名一度很高的东北菜都慢慢被挤出了排行榜。 …… [阅读全文]
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