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红酒与杯子 酒杯会影响对葡萄酒的品鉴吗?

《职业经理人周刊》

原标题:红酒与杯子 酒杯会影响对葡萄酒的品鉴吗?

喝葡萄酒时需要选用一个合适的酒杯才能更好的展现葡萄酒出色的一面,酒杯是如何影响葡萄酒品鉴的呢?

1、杯肚的尺寸和形状
酒杯的杯肚的宽度能影响葡萄酒香气展现的速度,杯肚越宽,葡萄酒的香气就越能展现出来。
因为红葡萄酒需要与空气接触以达到醒酒的目的,所以一般情况下红葡萄酒的酒杯杯肚大多比较圆润,杯口相对较宽,这样有利于敏锐的察觉葡萄酒不断变化的香气。
而白葡萄酒常用的酒杯一般是垂直的 U 型杯肚,这样更利于释放葡萄酒的香气,同时还可以有效地保持冰镇白葡萄酒的温度。
起泡酒通常选用笛形杯,这种酒杯呈直立状,其突出特点是杯身细长,可以给气泡预留足够的上升空间,从而不至于那么快消失。
2、杯梗的长度
葡萄酒酒杯有一个长长的杯梗,之所以杯梗会有这么长,是考虑到手掌的温度。喝葡萄酒时,葡萄酒的温度也是十分重要的一个影响因素,而杯梗的目的就是将品鉴者的手掌温度与杯肚隔离开,以免影响葡萄酒温度。杯梗的长度可根据实际情况和个人喜好不同而有所区别,但不宜过长也不宜过短。
杯梗长的酒杯看起来非常优雅,但很容易断,并且放进洗碗机里清洗也不方便,存放也是个难事。相比之下,稍短的杯脚更实用,尤其是在日常使用过程中。
3、杯子的材质
葡萄酒杯的材质以玻璃和水晶为主,虽然在外观上极为相似,但是水晶酒杯和玻璃酒杯带来的香气与口感会存在细微的差别,这是由两者表面相异的粗糙程度所致。
通过显微镜可以观察到,与玻璃平滑的表面相比,水晶表面具有较多的凹凸面,葡萄酒在酒杯晃动的过程中,利于打破酒分子释放香气。此外,水晶材质具有较强的韧性,耐磨度较高;光的折射点也是异常丰富,从而使酒杯在自然光的照射下显得格外美观;而其不含任何色泽、完全透明的特质能够更好地烘托葡萄酒的美感,还原酒体的本来面目(玻璃通常带有灰绿的色泽)。
精美的铅水晶杯售价一般比较昂贵。如今,由于现代科技的发展,作为普通消费者我们可以买非铅材质制作的且同样也非常精美的水晶杯。
4、杯子的颜色
酒杯选择无色透明且杯肚最好无装饰,因为品酒的第一步就是察看葡萄酒的颜色,它可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息。这样能更好地完成葡萄酒的视觉评价,如颜色、浓度和粘稠度等。
来源:佳酿网
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