上海“本帮菜”里的年味儿苏丽雅:锅烧河鳗、草头圈子……上海百年老店老正兴厨师长回顾传统本帮菜里历经岁月打磨的年味儿。更新于2018年2月19日 05:43作者: 苏丽雅 为FT中文网撰稿 旧时的上海,有十里洋场的气派,但在迎接过年这件事上,它和全国人民的步调是相似的。离新年还有一个多月,家家户户就开始张罗着要去腌咸鱼、腌风鸡,还会把做好的腊肠挂到自家窗户外面去晒。 草头圈子 主要是因为物质条件有限,所以,从前上海人家都是在家里吃年夜饭。准备年夜饭可不是一件小事,一般情况下,需要准备2-3天时间。据说,当时是连凉菜也自己做。即使麻烦,但每家都愿意为能过上个好年而奔忙。 除夕那天晚上的饭桌上,上海人家里一般都会出现这几道菜:红烧肉烧笋干,家人都会烧很大一锅。每当有亲戚朋友来家里拜年,就会往锅里打一点点出来再热一下,等年过来了,一大锅也就空了。蛋饺都得要自己做,拿一块猪油,然后再抹上一点蛋液;三鲜砂锅,里面有鱼丸、虾、禽、蛋等,热气腾腾的一锅,象征了一家子团团圆圆;鱼,不吃头尾,表示有头有尾。 与过去相比,现在的上海人家更愿意到餐厅里去吃年夜饭,反倒在家里吃的很少。现在大家吃年夜饭,更多的是一家人能聚在一起团团圆圆的,至于吃什么已经不是最重要了。上海百年老字号餐厅老正兴的厨师长胡斌坦言,即使是相同的菜品,比如上海人家都爱吃的油爆虾、草头圈子、八宝辣酱、醉鸡、红烧肉等,每家的做法都有各自的特色。而毕竟,老正兴餐厅至今也有100多年历史了。很多菜品都是经过一代代厨师师傅的打磨,一直流传到现在。 …… [阅读全文] | |
“舌尖3”成吐槽大会 内容有硬伤 解说词有破绽(原标题:“舌尖3”为何成了“吐槽大会”?)网友形容观看“舌尖”系列的心情:第一部,口水长流馋到深夜舔屏;第二部,泪水、口水各半,有点不是滋味;第三部,哎,白攒了四年的口水!没有口水,只能找茬。“舌尖”节目组回应:我们希望呈现这个食物是怎么做的,再把背后附着的东西挖掘和呈现出来。 大年初四,《舌尖上的中国》第三季时隔4年重归荧幕,首播当日央视一套尼尔森实时收视为2.25%,央视九套为0.73%——一集“舌尖”就带动了央视九套重返全国收视前十!其后几集,“舌尖3”依旧守住了收视上的强势,央视一套已经播出的前四集平均收视率超过了2%。但值得注意的是,在口碑端,“舌尖3”的成绩却一路下滑,截至2月24日第五集播出前,在豆瓣的评分系统中,这部国民纪录片已经从最初的8.0高分下滑到了4.7分,26202名网民参与打分。 从深夜舔屏到给“舌尖”找茬 有人如是形容自己观看“舌尖”系列的心情:第一部,口水长流馋到深夜舔屏;第二部,泪水、口水各半,有点不是滋味;第三部,哎,白攒了四年的口水!没有口水,只能找茬。综合网络各路文章,网友给“舌尖3”列出的问题包括:煽情过重,美食无味;片中用数据、典故出错;片子剪辑太乱,食物近景特写太多,满屏一张大图,但细看却一片模糊。 “请问中药口红和美食有什么关系?”“舌尖3”第四集“养”中,中医药大学学生自制的中药口红引发了网友质疑。网友扒出,这些原材料疑似购置于淘宝三无卖家店,连配的电子秤都是同款。且不说这种不戴手套配置化妆品的方式是否合乎卫生标准,最关键的是,美食纪录片中出现口红是什么意思?这种“闲篇”不仅仅出现在第四集,比如第三集“宴”,以江苏宝应婚宴上用“藕”引出“合以得偶”,随后切入辽宁彰武的清沟鱼,可没等到全鱼宴上桌,又转回来说宝应的全藕宴,其后登场的却是一名久负盛名的——武术家,从第9分12秒开始,至第17分40秒结束,占了将近四分之一的时长。讲了武术家的高超本领、大隐于市,以及70岁后收徒的心路历程,对于最能体现“宴饮”主题的拜师宴却一带而过。 …… [阅读全文] |
成都妹子的“快耍慢活” 时尚是一种生活方式短短几年间,随着时尚品牌迅速、密集的进驻,时尚活动越来越多关注成都,“时尚”逐渐成为了成都新的代名词。李欣芸是个土生土长的成都妹子,从大学时期简单关注时尚领域动态、到亲身参与到国际时尚品牌的工作中、再到生活中“打卡”成都每一个时尚地标和新奇场所,在她看来,时尚就是一种生活方式。成都生活之美?当然是时尚! 时尚品牌的认可 证明了成都的市场价值 今年24岁的李欣芸很早就在关注时尚圈,“上大学开始在微博上关注时尚博主,每天看他们发的穿搭、走秀等微博觉得是一件赏心悦目的事情,但是那时候也仅仅停留在表面,直到后来因一次偶然的机会去到法国时尚品牌Givenchy工作,才真正开始了解什么是时尚。”李欣芸在成都国际金融中心(成都IFS)的Givenchy工作过半年,主要负责店内的铺货、销货、陈列等工作,“我才真正明白为什么那么多人热爱奢侈品。像一些高定,它们不仅仅有外表上的美,而且自带了一种潮流、时尚的气质吸引着大众去消费。那段时间,店内销量非常好,这也说明了越来越多的成都人更懂得追求时尚。”2014年10月,英国奢侈品牌Burberry风衣艺术展在成都举办,这是李欣芸参加的第一个时尚品牌活动。她还记得,当晚在东郊记忆的会场中有非常多品牌公关、艺术总监、明星艺人参与其中,“从他们的言谈举止以及和他们的交流中,完全可以感受到成都和北京、上海、广州等一线城市、时尚聚集地没什么不同。” …… [阅读全文] |
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