女性与葡萄酒的关系,是否跟男性与葡萄酒的关系不同?我颇有这番感觉——至少作为一个消费者而言。其实,就葡萄酒而言,我肯定不会喜欢成为一个男性。葡萄酒跟汽车和西装一样,是重要的社会身份标志。社会期待男性懂葡萄酒,如果他们对葡萄酒的认知出了什么差错,社会对他们的看法就打了折扣。另一方面,没人期待女性对葡萄酒有任何了解——例如在宴会上,大部分侍者只是主动问男宾要不要酒。
挑选酒单中的哪款葡萄酒,或是在家饮用哪款葡萄酒,每每成为衡量男性身份的标准。面对葡萄酒,男性的疑问往往是“它的档次或价位是否配得上我的老板/客户/朋友?”而女性的常见问题更轻松:“我喜不喜欢喝这款酒/是否愿意与别人分享这款酒?”
这种性别分歧与男性的品酒能力毫无关系。丰富的文献记载显示,大体而言(这绝不是个人之见),女性的品酒能力超过男性,在试验中,她们对酒的品鉴更准确、表现更稳定。
不久前,我有幸参加了“数码圈葡萄酒通讯会”(Digital Wine Communications Conference,欧洲葡萄酒博客作家们聚会的最新名称),这次通讯会的主题是“葡萄酒界的女性够多了”。梅宁阁(Meininger)国际葡萄酒行业杂志的主编费莉西蒂•卡特(Felicity Carter)认为,女性已经是世界葡萄酒市场最强有力的经济力量。正如她指出的那样,美国(终于)是世界头号葡萄酒消费国,该国经常购买葡萄酒的消费者中有59%是女性,偶尔购买葡萄酒的消费者中有50%是女性。她还提醒我们,研究公司尼尔森(Nielsen)表示,在英国那些无所不售的超市里,每卖出10瓶葡萄酒就有7瓶左右被女性买走。作为堪与英国匹敌的欧洲葡萄酒进口大国,德国的情况也是如此。
在我之前担任英国《金融时报》葡萄酒记者、已故的埃德蒙•彭宁-劳斯尔(Edmund Penning-Rowsell)几十年前就承认了这种现象的存在,但他坚称:“她们是帮丈夫买。”我觉得不是。我所认识的女性都敏锐地了解自己的个人品味,很难被那些针对性差的“女性酒”影响,例如Jezebel,其广告语是“终于有了能让女士们欣赏的酒”、“瘦女孩”(Skinnygirl)和“活泼女孩”(Bubbly Girl)这样名字难听的酒。但看看全球葡萄种植格局的演变,你可以观察到女性潮流对葡萄品种的影响。再见了,霞多丽(Chardonnay)。欢迎你,灰比诺(Pinot Grigio)。
女性对葡萄酒的影响不局限于大众市场。她们在难度最高的品酒测验——葡萄酒大师(Master of Wine)资格考试——的通过率已经高于男性,而在一年一度的葡萄酒与烈酒教育信托基金(Wine & Spirit Education Trust)考试(世界各地有5.6万名考生参加)中,过去8届的获胜者均为女性。
酒窖和葡萄园也出现了女性的身影。20世纪80年代初,作为澳大利亚南部唯一的女性酿酒师和葡萄酒评审,麦克拉伦谷(McLaren Vale)教堂山(Chapel Hill)的帕姆•邓斯福德(Pam Dunsford)被视为奇葩。如今,瓦妮亚•卡伦(Vanya Cullen)、路易莎•罗斯(Louisa Rose)和弗吉尼娅•威尔科克(Virginia Willcock)是澳大利亚三位最受推崇的酿酒师(不论男女),澳大利亚年轻的酿酒师、葡萄种植师和侍酒师以她们为榜样。
加利福尼亚州尤其是女性酿酒的热土。到了20世纪90年代,加州大学戴维斯分校(University of California at Davis)葡萄栽培学和葡萄酒酿造学专业的毕业生已有近半为女性。该州最受热捧的知名酿酒师也有不少是女性。在面对诸多准备把资金投入葡萄园的成功商人时,人际能力和性情温柔都可能是颇被看重的素质。“加州女酿酒师”(Women Winemakers of California)网站罗列了近300位技艺熟练的酿酒师,其中许多已经成名。南非掀起了一阵重新评价老藤的潮流,而酒庄女经理罗莎•克鲁格(Rosa Kruger)可谓是其中最重要的一员。
即便是在拉丁国家——智利、阿根廷和西班牙——女性也走在了酿酒的前列。意大利国内有一家异常活跃的协会:女葡萄酒师协会(Le Donne del Vino)。虽说搬酒桶是个费力活,但在酿酒厂看到女性的身影已不是奇事。香槟地区向来不乏在酿酒方面有所建树的丧夫女性,弗夫•克利科(Veuve Clicquot)是最早的之一。当60年前酿出自己的第一批葡萄酒时,拉卢•比兹-勒鲁瓦(Lalou Bize-Leroy)或许还是勃艮第地区的酿酒女奇才。但如今,在勃艮第这样酒品脆弱的葡萄酒中,女性元素颇受重视。
我要说的是,几乎世界各地的酿酒都在日益女性化。但原因不仅仅是女酿酒师数量和影响力的增加。20世纪末,酿酒界的大趋势是酿造酒劲强的酒(最好是红酒),这类葡萄酒味道很浓,用橡木桶贮藏以增加单宁的含量,与高度数和不透明的色泽相搭配。葡萄酒评分加入了竞争性的元素,致使尽量打高分这种男性作风在品酒会上大行其道。品酒记录中常用的赞许词汇包括“强劲”(full throttle)和“劲爆”(blockbuster)。
但有作用就有反作用。本世纪的人们更青睐度数低、较清新的葡萄酒,它们可能颜色不浓,度数不高,但更多体现出酒庄之间的微妙差异,而非酿酒的工艺。阵容日益庞大的男女酿酒师是这一现象的推动力。“开胃”和颇受热议的“矿物”等词如今常常用于形容葡萄酒。
随着葡萄酒评审们的打分越来越不重要,以及消费者的评价吸引了人们的注意力,葡萄酒世界少了些竞争,多了些合作——或许这才是典型的女性风范。
备受推崇的女性酿酒师
我的评选并不全面。评价的标准不只是性别,还包括这些女酿酒师佳酿的品质和风格。除另有说明,酒庄均与酿酒师同名。
•苏珊娜•巴尔博(Susana Balbo),阿根廷Domino del Plata酒庄
•吉斯兰•巴尔托(Ghislaine Barthod),勃艮第
•特雷莎•布罗伊尔(Theresa Breuer),德国
•拉卢•比兹-勒鲁瓦(Lalou Bize-Leroy),勃艮第Dom Leroy酒庄
•凯西•科里森(Cathy Corison),纳帕谷
•瓦妮亚•卡伦(Vanya Cullen),西澳大利亚
•西尔维•埃斯莫南(Sylvie Esmonin),勃艮第
•伊丽莎白•福拉多里(Elisabetta Foradori),意大利
•安妮•格罗(Anne Gros),勃艮第
•安妮-克洛德•勒弗莱夫(Anne-Claude Leflaive),勃艮第Dom Leflaive酒庄
•洛佩斯•德埃雷迪亚(López de Heredia)姐妹,里奥哈产区
•贝雷尼丝•吕尔东(Bérénice Lurton),波尔多Ch Climens酒庄
•穆涅雷-吉布尔(Mugneret-Gibourg)姐妹,勃艮第
•阿丽亚娜•奥基平蒂(Arianna Occhipinti),西西里
•卡塔琳娜•普吕姆(Katharina Prüm),德国
•路易莎•罗斯(Louisa Rose),南澳大利亚Yalumba酒庄
•海迪•施勒克(Heidi Schröck),奥地利
•塞西尔•特朗布莱(Cécile Tremblay)
•德利娅•比亚德(Delia Viader),纳帕谷
•弗吉尼娅•威尔科克(Virginia Willcock),西澳大利亚Vasse Felix酒庄
作者:英国《金融时报》专栏作家 简希丝•罗宾逊
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