说起葡萄酒行家，很多人会感觉高不可攀。其实读懂葡萄酒也有规律可寻，培养敏感的味觉就是最基本的要求。简单几步即可敲开大门，让你步入曼妙的葡萄酒世界。

　　味觉培养

　　不能过急

　　在学习初期，将葡萄酒学习当做一种休闲，从品尝简单的酒开始。但是，无论是哪种类型的葡萄酒，请务必确保好好品尝每一款，而不是快速吞下。看、闻和品这三个环节是葡萄酒品尝中缺一不可的。在入口品尝之前，看和闻让我们对葡萄酒有了第一印象。

　　识别风味

　　葡萄酒风味是指将葡萄酒体验完整地以图像的形式在脑海里呈现，并指导品酒过程。比如，当品尝年轻的基安帝葡萄酒时，充满玫瑰香、红樱桃香、丁香和陶罐的气息。这时，可以在脑海里创造一个盛着玫瑰和红樱桃花的陶罐形象。当再次品尝这种风格的葡萄酒时，自然而然就知道该酒的产地和风格了。一旦识别出一种风味后，需要继续发掘其他的味道，继续探索。只有这样味蕾才能越来越敏感，越来越精准。

　　品酒笔记

　　记住一款酒的主要特征有助于你建立一个完整的葡萄酒记忆库，反过来，这个记忆库又将帮助你识别酒款。为了尽可能多地记住酒款并留下深刻的印象，记品酒笔记是个不错的选择。尤其是在品鉴会上，这些记忆也能帮助你选择合适的葡萄酒来搭配美食。

　　一旦你略微有一些酒感，你就会开始感受到两款酒风味上微妙的差异。虽然有一些比较两款酒异同的小技巧，不过最根本的关键还是在于锻炼你的味蕾。

　　味觉描绘

　　纯正的：

　　纯正是一瓶品质上乘的葡萄酒必需有的条件。纯正要求酒中的主香物质和主味物质良好地结合，更重要的是，酒中使人感到愉快的酸应当为形成酒的主导因素。纯正的酒从来不带酒精后味，而葡萄酒的酸总是对舌头起着愉快和清凉的作用。

　　涩味的：

　　出现涩味的原因是因为葡萄酒含有的单宁过多。这种酒在红葡萄酒中较多。但发涩些的酒不一定就是有缺点的酒。经过窖藏，涩味会降低。

　　滑润的：

　　滑润的酒容易被认为是用一般的葡萄品种酿制的。由于葡萄酒经过窖藏、澄清和过滤的处理，故而显出滑润。

　　果味的：

　　在味道上带有各种水果的味道。诸如草莓味、苹果味以及热带水果的香气等。

　　肥厚的：

　　用于描述口感平顺、柔和、饱满的葡萄酒。这样的酒表现为满口而多汁，它给人留下的不是年轻的味道，而是走向成熟的感觉。

　　天鹅绒般的：

　　这种酒一入口轻拂舌头，如同给人以用手抚摸天鹅绒一般的感觉。窖藏的葡萄酒最容易产生这种情调。

　　品尝步骤

　　品酒是一件用味蕾去从事的事情。品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁。最后，让葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是口感，帮助你分辨这款酒是柔和顺滑的还是单薄粗糙的。

　　咽下后，关注味道的变化和消散速度，这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以分辨葡萄酒的质量。在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更长，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。

　　北京商报记者 孙竹青