虽然音乐能使葡萄汁发酵更加活跃的推断令人难以置信,但音乐是否能影响到品酒人自己对葡萄酒的评鉴和理解还无法确定,要知道音乐非常容易渗透进我们的情感世界。
几年以前,时任英国爱丁堡(Edinburgh)瓦特大学(Heriot-Watt University)应用心理系主任的阿德里安·诺斯(Adrian North)就发表过对这一论题的相关实验报告。诺斯教授在智利的蒙特斯酒庄(Montes Wines)所做的调查中,就发现了葡萄酒的评鉴结果和饮用葡萄酒时所听音乐之间的关系。
2011年发表的“背景音乐对葡萄酒口味的效应”一文引用了实验心理学家马希米亚诺·赞皮尼(Massimiliano Zampini)和查尔斯·斯宾塞(Charles Spence)所做的一项实验结果。该项实验主要阐述了声音会对我们所尝食物的理解有影响。他们举出了吃薯条(或薯片)的例子。如果一个人在吃薯条的时候伴随着音量较高的咬碎声音,他就会认为薯条很新鲜,而如果吃薯条的时候没有这样明显的咬碎声,他就会认为是薯条潮了。我们也可以用它来类比葡萄酒不同的温度对感知味道的影响,即白葡萄酒的温度越低,我们就越会觉得它清新爽脆,而如果红葡萄酒的温度过高,这款酒就会变得非常肥硕。
但是音乐到底是怎样影响我们口感的呢?诺斯教授专门做了一项针对250名大学生的调查实验。他让这250名学生进入5间品酒室,其中1间是没有任何声音影响的环境,而其他4间则播放不同风格的音乐,包括奥尔夫(Orff)的《布兰诗歌》(Carmina Burana)以及新浪潮派(Nouvelle Vague)的《这还不够》(Just Cant Get Enough)。之后,他又让这些学生对随机放置的一杯红葡萄酒(2006年份的蒙特斯欧法赤霞珠干红葡萄酒)或白葡萄酒(2006年份的蒙特斯霞多丽干白葡萄酒)进行评鉴。这项实验的结果让人非常兴奋总体来说,如果播放的音乐是动感活泼风格的,那么饮用者所评鉴的葡萄酒就会更加清爽新鲜。
葡萄牙阿威罗大学(University of Aveiro)人种音乐学家弗雷曼(Foreman)对这项实验结果做出如下补充:对于某些人来说,过往的听觉经验、嗅觉经验以及味觉经验之间会有某种联系。不可否认的是,至少在潜意识中,特定的听觉经验(不论音乐或其他)会影响到嗅觉和味觉感受。
对于上述所有推论的客观性,还是没有人能说得更加清楚。但我们可以在下次遇到一瓶表现欠佳的葡萄酒时,尝试播放一些振奋人心的音乐,这样就可以使自己免受不良味道的折磨了。
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