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对海外华人来说，看《舌尖上的中国》是颇为纠结矛盾的。不看吧，实在太火了，又有些心动；看吧，又怕勾起了食欲，却又得不到满足。禁不住口口相传的狂轰乱炸，最终还是看了一集，当看到浙江的农民在浓绿的竹林中挖着笋，就着那带着泥土的新鲜劲，切片下锅，白花花的笋片在老抽调过的油锅中咝咝蒸腾冒着热气，不由得咽了咽口水，恨恨地关上了电脑。

在海外生活的中国人，一辈子改变不了的是中国胃。有人说：“中国人走到哪里，中餐馆就开到哪里。”华人在异国他乡站稳脚跟靠的就是“三把刀”：菜刀、剪刀、剃头刀。

最初的中餐馆，受食客群体和经营者自身的实力和眼界所限，既小且脏，主要停留在满足和自己类似群体的需要。如今，中餐馆已摆脱了“脏乱差”的代名词，成为横跨中西、老幼咸宜的美味招牌。

比如悉尼唐人街和其他商业区的中餐馆。里面人声鼎沸，火爆程度丝毫不亚于国内。据说中餐已经成为悉尼当地人最喜欢的餐食，市面上也很难找得到不会用筷子的悉尼人。

作为在海外生活多年的中国人，我也感受到海外中餐馆的不少变化：

一是菜系越来越多样。原来更多的是粤港早茶、广式海鲜、潮州小吃，随后上海面点、北方饺子、四川菜系、湖湘美食渐次展开，中餐逐渐多元和丰富。

二是口味越来越地道。海外中餐馆从一味的取悦西方食客，将菜品酸、甜、咸化，到如今更注重自身的原汁原味，和中国本土餐馆在口味上的差距越来越小了。

这些表面上是迎合食客口味的自然变化，背后却是一部移民的发展史。最开始走出国门的多为沿海的人民，于是粤港、闽南菜系充当了发展的急先锋，随着各地民众走向海外的增多，菜系也逐渐开始多样化。

海外中餐馆原来的顾客群主要是老外，为了迎合他们的口味，不得不抛弃本色，改良菜式，将酸甜口味及西式的配菜和食材添加进来，一度让老外以为这就是中餐。如今中国人已成为中餐馆最具价值和竞争力的消费群，于是口味的回归成为主流，越来越地道的中餐馆也慢慢多了起来。

但再接近的口味，再相似的装修，离开了孕育成长的环境，总还是少了些味道。写这篇文章的时候，已经是悉尼的冬天。这时的国内，想必已是烈日当头了。不禁想起叫上三五好友，就着路边，坐着马扎，吃着煮花生，剥着毛豆，大把大把的烤串摆上来，在弥漫着孜然香气的空气中天南海北闲聊的时光。那种舌尖上的场景，是海外的中餐馆怎么也提供不了的。