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在伦敦邂逅韩国烧烤

《职业经理人周刊》

新开张酒店里提供美味甜点的Apero店、阿森纳队(Arsenal)、以及伦敦市中心首家专营韩国菜的现代餐馆 Bibigo,彼此之间的联系似乎不太明显,但下面的故事就是本人游走于这几家看似迥然不同地方的结果。

一切肇始于Apero餐馆,它坐落于南肯辛顿地铁站(South Kensington Tube station)附近、新开张的Ampersand Hotel酒店的地下室。我看到一位面带微笑的糕点师,她正把几盘樱桃点缀的开心果与橄榄蛋糕以及用油桃与蜂蜜烘烤的金黄色意式奶酪端至旁边的餐桌。它们味如其色、让人垂涎欲滴。

走出店门时,遇见酒店总经理罗贝托•帕亚雷斯(Roberto Pajare,他是四季酒店(Four Seasons)及Savoy餐厅前总经理雷蒙(Ramon)之子),问他制作这巧夺天工蛋糕是哪位厨艺高手。“随我见见智顺(Ji-Sun)本人,”他得意地对我说,并带我至柜台。

柜台上一字摆放着很多盘子,盛放着佛罗伦萨咸花生酱、草莓蛋白糖饼、费南雪椰味面包(coconut financiers)、桃子与木梅馅饼、各种风味的小杏仁饼,以及多种浓香柠檬味咸饼。就在这些盘点左边,手拿一盘司康饼的就是糕点师申智顺(Ji-Sun Shin,音译)本人,这些是她本人下午的茶点。

幸运的是,申智顺百忙之中还有一丝闲暇,所以她把整个经过娓娓道来,结果把我的注意力从她制作的甜点转到了韩式麻辣烤肉身上——她与妹妹美顺(Mi-Sun)把牛肉腌泡后再用火烤,服务对象就是阿森纳队主场比赛前的球迷。正是她们经营有方,才吸引了韩国最大餐饮公司希杰集团(CJ Group)登陆伦敦,对方刚在苏荷区(Soho)开设了一家名叫的Bibigo的餐馆。

所以从一开始就勾起了我的兴趣,因为并非我记起两年前在首尔(Seoul)曾有此口福的经历。也许已有很长一段时间,许多餐饮从业者都说韩式餐饮“将来会风靡一时”,甚至会比泰式、中式、日本以及越南的餐饮更为火爆。相比之下,韩国餐馆的服务区域仅限于韩国人生活与工作的那些小圈子,如英国的韩国城(New Malden)、萨里(Surrey)以及洛杉矶的韩国城(Koreatown)。

不做糕点时,智顺与妹妹就向阿森纳球迷推销韩式烤肉。搬到酋长体育场(Emirates,阿森纳队主场)旁边时,她俩注意到自己的牙买加邻居们每次球赛前就大量备货并兜售自制烤鸡,她俩于是决定效仿,并推出自己的韩式烤肉。

她们先把大块前肩羽毛牛肉(feather blade beef,来自牛肩胛,所以别有风味)在香油、水果原浆以及啤酒中浸泡24个小时,慢慢再用慢火炖煨,再切成细薄片;虽说味道并不那么正宗,但为了让球迷们可以边走边吃,她们就把牛肉片夹到面包里,从自己租住的房子里向外卖。

这种别出心裁的韩国家常菜做法一经推出就大受欢迎,每场球赛前,姐妹俩都能卖出500份烤牛肉(每份4英镑)。食者络绎不绝,所以每当联赛临近尾声时,只会听到球迷的不满,抱怨联赛何其短。而对于那些喜欢这种烹饪风格的食客来说,新开张的Bibigo快餐店则是又给伦敦的餐饮业增添了一个好去处。

Bibigo快餐店坐落于原先昏暗的Ran Korean餐馆旧址上,如今则是亮堂很多,透过巨大的橱窗,厨房里的一切看得一清二楚。

虽说其烹饪风格确因顾及西方人的饮食习惯而略作改动——西式餐饮的麻辣味不如韩式那样浓烈——但仍是食者如云。初次光顾Bibigo快餐店者,尤其喜欢那道由豆腐、小块猪肚和豆芽做成的菜以及另一道用秋葵与炸大蒜末爆炒的鱿鱼,而用豌豆苗配辣大豆酱的虾肉包子味道则要清淡很多。推出的韩式拌饭(牛肉或豆腐的盖交饭)让人欲罢不能;放入萝卜、大葱、栗子、慢火炖就的甜牛排揉合了多种油香,香气四溢,也让人流连忘返。

Bibigo快餐店的服务既有恭敬有加的韩式风格,更有法式专业水准,掌事经理为人热心,来自阿尔萨斯(Alsace),自打爱上其韩国女友后,就喜欢上了韩式餐饮。他还自拟了酒水单,尽管自己坦承说,既要取悦于口味清淡的西方食客、同时又要满足重口味的韩国食客,实属不易,但为此所付出的一切努力,定会有不俗的回报。

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详情请浏览以下网址:nicholas.lander@ft.com

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Apero糕点店地址:伦敦SW7区哈林顿路(Harrington Road)10号;电话:020 7589 5895;网址:www.ampersandhotel.com。

Bibigo快餐店地址:伦敦W1F区大万宝路街(Great Marlborough Street)58号;电话020 7042 5225;网址:www.bibigouk.com。

译者/常和

来源:FT中文网 作者:英国《金融时报》撰稿人 尼古拉斯•兰德尔
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