饭店采购管理面临的核心问题中，既有来自酒店采购内部管理面临的挑战，也有酒店采购业迫切希望从外部环境中得到解决的问题。
第三届中国饭店业采购供应年会今日在杭州举行，喜达屋中国区高级采购经理范刚在会上发表了题为“酒店采购管理核心问题与挑战”的专题演讲。他认为，饭店采购管理面临的核心问题中，既有来自酒店采购内部管理面临的挑战，也有酒店采购业迫切希望从外部环境中得到解决的问题。
酒店采购内部管理面临的挑战
目前，采购标准统一面临三大挑战：一是缺乏采购物品品质描述的标准，如对应不同种类列明必须描述清楚的指标，参数，导致不同品质同种产品却在酒店采购竞争中相互比价;二是采购物品的质量验收标准未明确，造成供应商报价保守，增加采购的隐形成本，扰乱市场正常定价，打击优质供应商积极性;三是采购物品的编号标准不清晰，法实现采购数据的建立和数据分析与行业内信息的准确交流。
资源信息的有限传递和资源及定价的监控机制，既有传统采购信息传递的局限性(传真、电话、邮件、面对面销售拜访……);缺乏采购信息相互交流的及时性，采购数据库建设和管理意识；也缺失采购数据分析及利用(两个方面：需方及供方)。无法建立数据库实现数据库分析指导酒店合理定价，无法实现采购数据分析提供了市场导向(对需方:优质、性价比高的物品供应信息，对供方：及时提供市场需求信息和市场份额占有量)，无法为集采提供有力的数据支持平台。供应商选择的标准要做到公正、公开和透明。供应链的评估体系管理，直接影响集采项目的效果，促进优质供应资源的发展壮大。
专业采购职业经理人的培养机制
专业采购职业经理人员的资源匮乏现象明显：有职位又无法找到合适的候选人;有应聘者又无法达到专业采购职业经理人的专业水准;有愿望成为专业采购职业经理人的认识又缺乏了解哪些条件是专业采购经理人应具备的专业水准。知识结构;采购技能;管理技能;(思维、沟通、控制)。
专业采购职业经理人缺乏自身在管理能力上自我提高规划。有些采购经理人缺乏提高自身技能、管理能力的规划;缺乏新形势下行业对酒店专业采购职业经理人员素质需求的了解;缺乏明确方向对一些采购职业经理人单位时间内素质、技能的提高效率降低。
缺乏系统培养采购职业经理人员的计划。缺乏系统的培训专业采购经理人的纲要;缺乏对评估专业采购经理人的实用标准;没有企业开辟出培养专业采购经理人培训和实习的空间。
酒店采购业迫切希望从外部环境中得到解决的问题
酒店采购业迫切希望从外部环境中得到解决的问题包括信息、交易、结算和配送。
缺乏公共采购交易平台的建立，实现信息共享;缺乏行业采购物品的编号标准指导准则;无法实现公共数据平台的数据分析;无法引导供/需方调整供求关系，实现资源优化。
建立供应商资信评估体系，净化公平竞争的市场机制。建立供应商履约信誉网评;建立专业供应信息发布，维护机制。
建立专业采购职业经理人的培训、择业、发展平台。确立专业采购职业经理人行业标准，设置专业采购职业经理人培训纲要，建立合理的考评体系，建立采购职业经理人资信评价体系。
最后，让我们携手共建酒店业采购、供应的未来，创造酒店用品供应商和酒店采购业之间的良好环境。
来源：迈点网
