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　　去年是中国农历虎年，但对于投资者来说是消费者年。从服装零售业到连锁餐饮业，大小投资者凭着与消费者相关的理念挣了大钱。在中国大陆餐饮业捷足先登的百胜餐饮集团（Yum!），其股价由于旗下肯德基品牌在中国大陆的业绩快速增长而上涨了五成。

　　中国餐饮业的发展前景如何？为此，我采访了离岸投资公司兴百食投资集团（Symbiosis Consumer Group）总裁韩定国。韩定国是美国快餐业进军中国大陆市场的先锋，亲身经历了百胜集团在中国的成功：他曾是百胜集团中国事业部首席营运官和首席后勤官，2007年任台湾百胜肯德基总经理，去年离开百胜集团创立了自己的投资公司。下面是这次采访的摘录。

　　问：与1989年你首次来到中国大陆相比，大陆餐饮业发生的最大变化是什么?

　　答：服务质量。1989年大陆还没有餐饮服务行业，只存在餐饮业和食品业。现在你可以看到大陆有很多餐馆在提供优质、特色的服务。这意味着人们确实在把餐饮业视为服务行业。我认为这是最大的变化。

　　问：对于在大陆经营的大型餐饮企业和连锁企业来说，这意味着什么?

　　答：在未来连锁餐厅将成为一个更加普遍的趋势。现在一家餐馆开张时，它的设计就已包含了要发展成为一个连锁餐厅的理念。这与以前不同，以前没有这样的理念。现在人们一开始就瞄准这个目标：成为一个日益发展壮大的连锁餐饮企业。回顾过去20年时可以看到这种发展的趋势越来越明显。

　　在未来10年，中国餐饮业将成为一个很大的产业。越来越多的人将投身这个行业，他们能得到知名投资公司的投资。私募投资基金以至风投公司也愿意将资金投入餐饮业。风投公司红杉资本(Sequoia Capital)就曾向乡村基投资，而后者成功地在纽约上市。这是很惊人的成就!乡村基是一家非常本土化的中式快餐连锁餐厅。取得这样成功的还有台湾咖啡连锁店85度C。

　　问：让我们谈谈85度C和它的母公司美食达人(Gourmet Master)。它们去年年底在台湾非常成功地上市。其发展前景怎样?

　　答：85度C的股价相对发行价上涨了很多，但目前有所回落。他们还没有完全在大陆扎根。他们在大陆的分店大部分在上海。要建立一家全国连锁餐厅并不容易。但他们有信心，因为他们来自台湾，他们在那里拥有300家咖啡馆。但是他们在大陆的经营与台湾的有所不同。他们实际上已经成了一家咖啡烘焙企业。他们的目标一开始就很明确：他们专门对星巴克做过研究。在台湾他们以提供咖啡为主。在中国，饮料和咖啡的销售只占他们销售总额的一小部分。大多数销售业绩来自面包和糕点。因此，或多或少，他们是来自新加坡“面包新语”(Bread Talk)的竞争对手。“面包新语”不提供任何座椅服务，店里也没添置座椅。

　　问：像高档餐厅俏江南的发展前景如何?

　　答：在餐饮行业，以俏江南和西安南国为代表的高档餐厅正在成长，但规模较小，这不是我关注的焦点。他们价格昂贵，只为特定的消费群体服务。他们的发展对整个餐饮行业不会有很大的影响。

　　当我思考哪些餐饮企业能发展更快，我想到的是那些面向大众市场的餐饮企业，包括小肥羊、真功夫等。这些企业成立的时间并不长，但现在它们拥有300 —400门店。这是相当惊人的成就。小肥羊是香港上市公司，甚至百胜集团也成为它的投资人之一。我们还将看到更多这样的本土餐饮连锁企业，像海底捞火锅和呷哺呷哺，将得到非常、非常快的发展，并把重点放在服务和产品上。

　　他们将会取得成功，因为他们选择了正确的经营重点：占领大众市场。同时他们对员工进行大量训练，强调团队建设。一个企业要成长，建立一个团队是重中之重。14年前，百胜集团中国事业部在大陆只拥有100多家餐厅。到去年年底，我猜测他们拥有的餐厅已将近4，000家。他们一年招聘的员工超过20多万人。

　　问：让我们谈谈百胜集团吧。百胜集团在大陆的高速增长能否保持下去?麦当劳呢?

　　答：如果想更多地了解百胜集团，你就去看看他们的网站。我认为上面很多消息都是关于中国的。我非常钦佩安迪·皮尔逊(Andy Pearson)，他是百胜公司刚从百事公司剥离时的首席执行官。在1997年首次访问中国后他就说：“中国将成为我们业务的核心。”他们为中国百胜提供了很多支持和资源，但最重要的是，他们让中国百胜按自己的战略发展。中国的肯德基餐厅与世界其他的肯德基餐厅都不一样，而中国的必胜客也是如此。此外中国百胜还创立了一家名为“东方既白(EAST DAWNING)”的本地快餐连锁店，现在很受欢迎。他们向小肥羊集团投资。对于百胜集团来说，中国市场现在甚至不是一个“国家”或“地区”市场，而是一个“分部”，地位等同于他们的全部“国际”市场。百胜集团中国事业部总裁苏敬轼(Sam Su)来自台湾，同时是百胜集团副董事长。所以你可以看出中国业务对他们的重要性。

　　因此，百胜集团允许它的中国事业部有许多自己的发展战略，我认为这点正是麦当劳所缺乏的。我不认为这样做谁对谁错，但百胜集团的策略肯定更容易得到中国人的认同。大陆的麦当劳餐厅与世界各地的麦当劳餐厅没什么两样。但大陆肯德基餐厅的菜单与世界其他地方的完全不同。在麦当劳，新产品开发被高度集中在一起。他们可能会做一些促销用的小玩意，让当地人负责营销。但百胜集团绝对不会这样做。因此，大陆肯德基餐厅的烤鸡和汉堡的销量要大于炸鸡。我没有这方面确切的数字。我认为关键不在于数字，而在于肯德基的理念完全不同。