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　　气温回升，大地回暖，春的脚步越来越近。俗话说一年之计在于春，肝脏是生命之源，呵护好肝脏能带来一年的健康。按中医理论，肝属五行之木，春木旺，肝主事，因此春季护肝尤为重要。传统医学养生“四季侧重”的原则认为春季肝脏当令，养阳益肝是首要，以防肝脏淤滞不畅，并提倡春季养肝食为先和以脏补脏的方法。在春天要尽量忌吃油腻、生冷、黏硬食物，以免伤及肝脾，本期就为您推荐几道适合养肝护肝的美食菜肴。

　　●护肝菜——醉青蟹、宴稼虾油露菜

　　“宴稼厨房”让目前已经火爆京城的“杭帮菜”进一步提升到了“浙江菜”的高度，使已经熟悉了以浙江北部地区的杭州菜为代表的北京市民们，有机会品尝到浙江更多地区的菜肴。

　　醉青蟹：目前大部分浙江餐厅都有“醉蟹”这个浙江传统冷菜，但原料都是个小膏薄的海蟹或者毛蟹，“宴稼厨房”用的却是成本非常昂贵的青蟹，而且是素有“三门湾，金银滩”之美誉的台州三门青蟹，壳薄肉肥、膏多脂厚，每个都在六两以上。尤其难得的是毫无其他地区青蟹的泥腥气息，却有浑然天成、胜似成年大闸蟹的丰腴蟹香，由餐厅的台州厨师们按照当地最本色的炮制方式，以上等农家黄酒活醉，入口醉香浓郁，沥沥生津，且两双大螯与8对蟹脚围拢着大团红膏上桌，气势十足，从试营业开始就已经成为各个包厢里商务宴请的必点菜肴，而且经常会出现加菜！

　　糟菜及虾油露菜系列：既擅长黄酒酿制、又出产大量水产鲜货的浙江东部，至今有很多地区都有传统手法制作的“糟菜”和“虾油露菜肴”系列。脱胎于宁波菜的“宴稼糟菜”，是用上等黄酒酿制后留剩的“糟泥”、“糟油”为原料，加入厨师特别配方的卤水后制作为“糟卤”，用来浸泡各种食材；而脱胎于绍兴菜的“宴稼虾油露菜”则是用虾头、小蟹等海物研制后与少量绍兴黄酒一起浸泡的卤水，用来浸泡各种食材。两者之间，“槽菜”的口味侧重酒香，“虾油露菜”的口味侧重海味，两种菜肴都香气馥郁、具有黄酒除腥气、提鲜味、增食欲的特点，口味很家常，出品很清爽，尤其适合这样艳阳高照的开春季节；

　　地址：宴稼厨房，望京阜通东大街的方恒购物中心四楼

　　●护肝菜肴——韭菜炒香螺肉、清炒草头

　　这是一道在淮扬地区很家常的热炒，特别是在春天的时候，是饭桌上的常见菜。不仅色彩诱人，而且香气扑鼻特别的开胃下饭。在营养方面韭菜性温健胃，螺蛳气寒性凉，两者可以中和，结合的也很好。制作韭菜洗净去根切段备用，螺肉洗净煮熟备用。鸡蛋打匀起锅落油热，放入鸡蛋煎制成饼垫底。锅内放少许油加入螺肉，快火急炒，加入盐、料酒、胡椒出锅即可。秧草又名金花菜、南苜蓿、“草头”等，是我国古老的蔬菜之一，是民间自然野生膳菜，无虫害，含有多种维生素、氨基酸，食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多，含有最丰富的维他命K，其它如蛋白质、维他命A 、C、B含量也相当丰富，是营养价值较高的蔬菜。能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，降低胆固醇含量。

　　护肝特效——江南野菜清淡护肝

　　出品地——孔乙己尚宴

　　地址：朝阳公园西路八号公馆

　　●护肝菜肴——一绝肝片

　　一绝肝片用猪肝为原料，也充分发挥以肝补肝的功效。用料酒、姜末、泡红辣椒将切成柳叶片的猪肝腌味上浆，将黄豆芽、黄瓜片炒断生装盘垫底，锅放油，下豆瓣酱炒香，放入红花椒、姜末、蒜末炒香。掺入高 汤，放入肝片，煮伸板，锅放油，放入麻椒炒香浇在猪肝上面即可。因为猪肝中含B族维生素和铁，配以黄豆芽中的纤维素同时食用，可加速体内脂肪的代谢。

　　护肝特效——一绝肝片补肝明目、养血，可用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿及脚气。

　　出品地——其香居

　　地址：朝阳公园西路八号公馆

　　●护肝菜肴——东安鸡

　　初春时节，百年湘菜名店曲园酒楼的“千年名菜”东安鸡的确是必点之品之一。这早年间的东安鸡，始创于唐玄宗年间，是东安县一户人家偶得灵感烹制而成，以其独特的酸辣口儿得以流传，成为湘菜中的经典代表作之一。曲园酒楼的东安鸡得专选鸡腿肉，将葱、姜、辣椒等在油锅中煸炒出香味，加入店里独家秘制的碗汁，炒至入味。其成品靓汁靓芡，红绿椒丝与鸡肉的金黄色交相辉映；鸡肉软嫩适口，酸辣、微麻混合着碗汁所提升的鲜香，令味蕾着实享受不已。曲园酒楼的烹饪技法受到广泛赞誉，就连当年毛主席都赞赏曲园酒楼厨师的高超技艺，称之为：“地道的家乡风味”。

　　护肝特效——以味补肝首选醋，醋味酸而入肝，具有平肝散淤、解毒抑菌等作用。微辣可以有效的提升胃口，按照春季饮食的讲究，这东安鸡确实是春季不可多得的经典名菜。

　　出品地——曲园酒楼

　　地址：展览馆路48号（阜外大街、展览路十字路口东北角）

　　●护肝菜肴——豆尖系列菜肴

　　都知道峨嵋酒家的宫保鸡丁占着京城的一绝，但是这里却有着一道以“清新”著称的豆尖菜同样诱人味蕾，尤其是当下春意始发的时节，其点击率丝毫不逊于镇店名菜宫保鸡丁。峨嵋酒家的豆尖菜有着清炒、蒜蓉、炝炒、上汤等口味，单豆尖必须是一水的由四川当地空运而来。到了店里，豆尖上的“粗枝大叶”还得专门挑拣出来，只用那口感脆嫩、名副其实的“尖端”部分。挑的精细只是一方面，炒制的火候才是最为关键所在。甭管点上的是清炒口儿，还是蒜蓉味，店里这道菜只能让专人炒制。峨嵋酒家的豆尖菜，即使是配上四川当地的辣椒用了炝炒技法，也得保证那股儿自然的“清新”在舌膛之中漫漫散开，让味蕾在其独特的香味中放松而享受。

　　护肝特效——豆尖是豌豆尖端的嫩叶，含有丰富的人体所需矿物质盐类以及维生素A、B和C，正是春季护肝的佳品。

　　出品地——峨嵋酒家

　　地址：西城区北礼士路60号、地安门大街155号

　　●护肝菜肴——清炒木耳鸭肝、熟鸭肝丁

　　咱中国人吃饭讲究的就是吃什么补什么，而吃肝无疑是春季护肝的一个不错选择。全聚德除了烤鸭有名，其他的鸭系列菜肴更是需要好好品尝。鸭肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，常食鸭肝既有利于护肝，更有益于皮肤健康生长。黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，减少心血管病发生等功效。胡萝卜又名红萝卜，还有金笋、丁香萝卜之称，具有益肝明目、利膈宽肠、健脾除疳、降糖降脂和增强免疫等功能。三种原料巧妙搭配，能够提供人体所需的矿物质和维生素，适合各类人群食用。另一道菠菜鸭肝沙拉以熟鸭肝丁为主料，马铃薯丁、胡萝卜丁、菠菜梗粒、洋葱粒、柠檬皮米为辅料，整道菜肴富含丰富的磷、钾，以及大量的维生素A，铁，且零胆固醇含量，富含视黄醇，是养眼明目的佳品。而正值春季来临，又是滋补肝脏的首选。而且目前正值店家3周年店庆，店家推出了六重优惠活动，既有超值返券，又有特价养生菜肴。

　　护肝特效——以肝补肝最直接

　　出品地——全聚德双井店

　　地址：朝阳区广渠门外大街8号(双井桥西南角)

　　●护肝菜肴——春笋烧回鱼、荠菜炒山药松茸

　　春笋烧回鱼由春笋和回鱼鸡汤烧焖至熟而成，鱼肉细嫩，汤汁浓醇。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用。荠菜炒山药松茸要将山药去皮洗净和松茸均切片，荠菜洗净飞水冲凉切碎成末。锅放油爆香放入荠菜碎炒香再放入山药和松茸片加入调料炒香即可。既有野菜的鲜香，又清淡爽口。荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。马兰头拌香干制作很简单，护肝却很有效。将马兰头择洗干净，放入沸水锅焯1分钟，取出过凉后，将其切成碎末。再将卤香干切成碎末后拌人马兰头末中，加入糖、盐、味精，淋上麻油，拌匀即成。清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。

　　护肝特效——初春时令菜肴养肝护肝正逢时

　　出品地——中国大饭店夏宫中餐厅

　　地址：朝阳区建国门外大街1号

　　●护肝菜肴——松露鹅肝香槟冻

　　民间素有“以形补形”之说，虽缺乏科学性，但是这道松露鹅肝香槟冻倒是春天养肝的佳品，在这个生发的季节里，肝脏则更加忙碌，鹅肝中丰富的维生素和矿物质可以帮助肝脏完成解毒和代谢，尤其是丰富的维生素A，有润目、润肤、抗癌的良好作用。松露、鹅肝、香槟的豪华搭配，可以说凝集了法兰西美食的经典代表，在香醇中品一抹异国的优雅与悠然，是这个春天最美的享受。

　　护肝特效——在法兰西美味中以形养形

　　出品地——七彩云南

　　地址：西城区月坛北街26号、海淀区中关村南大街31号第三极B1楼亚惠美食广场内

　　●护肝菜肴——蓝莓山药、水晶鸭肝

　　山药的营养保健作用非常突出，尤其是近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。而蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，对肝部的保健具有良好的作用。蓝莓山药的搭配可谓是养脾护肝的精品菜肴。对于吃惯了大鱼大肉，让肝脏不堪油腻重压的朋友来说，粗粮可是护肝的最基本和最常见的食材了，这里的五谷丰登营养丰富，属甘味食品，养肝健脾胃。此外，店家也充分发挥全聚德烤鸭的优势，水晶鸭肝、鸭肝牛肉粒等菜肴做到以肝补肝，以形补形。

　　出品地——全聚德双榆树店

　　地址：海淀区北三环西路32号恒润国际大厦

　　●护肝菜肴——小牛肉盛宴

　　今年的3月2日至31日，北京希尔顿酒店屡获殊荣的东方路一号和元素阁餐厅推出一系列以小犊牛肉为主题的极致精美菜肴。

　　整个3月，北京希尔顿酒店备受好评的东方路一号和元素阁餐厅每天都将推出各式特色的小犊牛肉菜品供您选择。此外，北京希尔顿酒店还将在3月8日和3月22日举办两场别开生面的烹饪演示，在演示中，北京希尔顿酒店的行政总厨Christian Bruhns和他的团队将为您完美地展示选择、制作小犊牛肉菜品的技巧和诀窍。

　　“我很期待这次的推广”，Christian说到：“我非常喜欢小牛肉，但在北京很难找到像神泽集团提供的这么高品质的小牛肉，我迫不及待地想让我们的客人来品尝这些精品牛肉所烹饪出来的美味了！”

　　北京希尔顿酒店很荣幸成为第一家采用神泽集团优质牛肉的五星级酒店。神泽集团是首家在国内按照欧盟最高标准全程乳饲小犊牛肉产品并遵循科技、绿色环保和低碳经济理念的企业，他们用荷兰进口代乳粉精心饲养小牛，从饲养、生产加工到存储配送都进行严格管理，确保最终为您提供营养美味的高品质小犊牛肉。