中国餐饮百强企业个体差异加大

    餐饮企业的个体差异加剧，前十强的餐饮企业销售额与后十名相差507.46亿元。从目前百强企业情况来看，13家企业利润下滑，最高一家下滑幅度达到262.97%；相比而言，利润同比增长的企业最高涨幅达到280.78%，企业之间差距较大。
　　2008年，中国餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。日前，中国烹饪协会发布的一项相关报告显示，2008年度我国餐饮百强企业销售额为1019.08亿元，占全国餐饮业零售额的6.62%，按可比口径，与去年同期相比增长了19.82%，从发展趋势看，百强企业的市场份额呈现出加速增长态势，行业集中度进一步加强。
　　市场份额逆势增长
　　2008年中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，资产总额超过400 亿元，利润总额约100亿元，从业人员约150万人。大型餐饮企业规模的不断扩大，也为劳动者提供了更多的就业机会。其中，47家企业的增长率在20%以上，以优于市场平均水平的表现，为暗淡的市场增添了亮色。同时，销售额超过10亿元的有19家，销售额在5－10亿元的有29家。前十强销售额达到532.25亿元，占百强销售总额的52.23%。餐饮企业的整体规模正在快速发展，使得大型企业的集团化和规模化的发展趋势更加明显，行业集中度进一步提高。
　　从2008年百强企业来看，休闲类餐饮企业6家，销售额37.41亿元，占百强企业销售额的3.67%，销售额同比增长43.25%，排在各业态增长幅度首位；西式正餐企业2家，销售额6.76亿元，占百强企业销售额的0.66%，销售额同比增长39.61%，增幅列第二位。快餐企业15家，数量不多，其销售额稳居各业态之首，为324.60亿元，占百强企业销售额的31.85%，销售额同比增长22.33%；餐馆酒楼40家，是各业态当中上榜企业数量最多的，销售额253.94亿元，占百强企业销售额的24.92%，销售额同比增长19.04%；火锅企业20家，销售额位居各业态第二，为275.91亿元，占百强企业销售额的27.07%，销售额同比增长16.93%；综合类餐饮企业6家，销售额38.46亿元，占百强企业销售额的3.77%，销售额同比增长16.86%；宾馆餐饮企业10家，销售额75.45亿元，占百强企业销售额的7.40%，销售额同比增长16.26%。由此看来，休闲与西餐两种业态发展迅猛，快餐与餐馆酒楼两种业态发展稳定，火锅企业依旧是亮点，其他新兴业态餐饮企业正在迎头赶上。 …… [阅读全文]

蔡达标：真功夫做中国的麦当劳

    “很小的时候我买过一本书，名字叫《麦当劳的神话》”，温文尔雅的蔡达标告诉记者，是这本书改变了自己的命运。这本书主要是从标准化的角度探讨麦当劳在全球扩张的神话，可麦当劳到底是什么样的一种快餐呢？蔡达标最初仅有的直观印象就是香港电视台里关于麦当劳的广告片。
　　蔡达标的目标是：做中国人自己的“麦当劳”
　　上世纪90年代初，麦当劳中国内地第一家店在深圳开业，蔡达标第一时间赶去品尝，并被当时人山人海的景象所震撼，他开始憧憬起自己的餐饮事业了……
　　“我本人很喜欢吃，也很喜欢研究吃，闽南人很喜欢吃蒸的东西，不仅味道鲜美，而且能够保持食物的营养不被破坏，更重要的是蒸这种方式也具备可复制的潜质。”这样的念头在脑海里闪现后，激动不已的蔡达标和后来成为他大舅子的好朋友潘宇海谈起了做中式快餐的理想，立刻获得了生于香港大厨家庭的潘宇海的支持。
　　说干就干，俩人先到各大酒店去点菜，品尝他们的菜品，琢磨是如何加工的，然后自己再研发。1994年4月，在东莞长安镇，蔡达标的168蒸品快餐店开业了，而这也正是“真功夫”的前身。
　　小店里所有的食品都是蒸出来的。位于国道边的168蒸品快餐店主营蒸饭、蒸汤和甜品。店面很小，员工也只有4名，但注重真材实料、美味营养，首先就吸引住了过往的香港货柜车司机，这些司机们还发现，与大酒店味道相似的原盅蒸汤在这个小店价格却低了一半。尤其是中午，来此用餐的香港货柜司机络绎不绝，卡车停在国道上排成了长龙，“168”也因此名声大震。 …… [阅读全文]

升职？为自己创造晋升机会

    你每晚超时工作，甚至周末也从不放松，也能快捷及冷静地处事，但仍然没有升职的迹象。 怎么办？为自己制造传言吧！让同事、助手，总之是爱窃窃私语的人，助你扶摇直上、平步青云。因为这就等于间接地炫耀自己的成就。但切忌吹牛，万一被戳穿了便会“千年道行一朝丧尽”
    你每晚超时工作，甚至周末也从不放松，也能快捷及冷静地处事，但仍然没有升职的迹象。
    怎么办？为自己制造传言吧！让同事、助手，总之是爱窃窃私语的人，助你扶摇直上、平步青云。因为这就等于间接地炫耀自己的成就。但切忌吹牛，万一被戳穿了便会“千年道行一朝丧尽”。 …… [阅读全文]

是忠于公司还是忠于职业？

       你确信将来能否在自己供职的公司轻松挣到钱呢？谁在因为不断增加的业务外包、公司规模的缩小和不断出现的技术革新而责备你呢？以前，人们在一个公司往往一呆就是三十多年，如今这样的日子早就过去了。这种工作安全感减少的结果就是，人们对于自己雇主和职业的忠诚度也随之产生了疑问。
    爱思唯尔出版集团旗下的《社会科学期刊》（The Social Science Journal）最新发表了一项研究结果。研究者使用所谓的“推-拉”理论来研究机构中专业人士的工作忠诚度，通过仔细分析，他们希望知道工作不安全感是否影响个人对他们各自公司和职业的忠诚度。 …… [阅读全文]