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时尚餐饮:服务拒绝打折

《职业经理人周刊》
    历时一个月的品质生活系列调查到了最后阶段,我们此前利用四期核心版面分领域展示了我们的调查成果,今天我们推出这个系列的总结篇。品质生活系列调查即将结束了,但我们每个人在追求生活品质的路上永远没有终点,我们也将继续关注品质生活的方方面面,让“315”变成“365”。

  PART1

  民以食为天  食以质为本

  “民以食为天”,吃饭永远是人们生活中最大的话题。而追求有品质的生活,首先需要面对的也是吃饭问题。人们对于餐饮行业的服务质量和健康状况的关注程度,远大于服装和休闲等行业,这个话题也成为“品质生活系列调查”的重点。

  ■在“值”与“不值”间选择

  谈及京城的海鲜自助,人们大多会对金钱豹与都太的龙争虎斗有所耳闻,消费者对海鲜自助的评价核心,也总是不知不觉地朝向“值”与“不值”这个话题上。而事实上,在历时一个月的广泛调查中,获得更多消费者认可的是净雅自助餐厅。

  专家说,消费者所说的“值”,实际上是一种价值认同,体现在口味、菜品含金量、用餐环境、服务人性化等多个环节。在净雅大酒楼,负责净雅集团自助餐业务的庞仁峰经理说,他们的服务理念就是“超越顾客想象”。在整个采访中,“服务”是他频繁提及的词语,他说净雅正在全力打造贴心服务、感动服务,着眼于每一个细节。

  此外,大部分菜品现点现做,这也被庞仁峰认为是净雅的一大优势。“现点现做使得菜品的味道和营养更让顾客满意。”虽然在金钱豹、都太也不乏有现点现做,但所占的比例却远不及净雅。

  相对而言,消费者对金钱豹的总体感觉是“没有那么值”。很多看上去很超值的菜品是只提供给会员的,没有预订的散客在就餐时经常会遇到区别对待的待遇。

  ■服务细节广受关注

  有业内人士称,商务正餐消费市场有着七成以上的锐减。但记者在对俏江南、湘鄂情、花家怡园、天天渔港、权金城等多家中高端餐饮企业的采访中发现,大家普遍认为在消费低迷的时候从内功上强化自我,也必将迎来一个更加喜人的旺季。而消费者普遍关心的是,商务正餐商家在折扣力度加大的时候,服务和菜品质量是否也在打折。

  商务正餐市场消费量的萎缩是摆在大家眼前的事实,记者了解到的情况是,修炼内功已成为这个时候商家一致的做法。

  花家怡园市场总监付国君说,在商务正餐市场低迷的情势下,家庭用餐和休闲用餐对花家怡园营业额的支撑力度正在加强。花家怡园正在将菜品的标准化生产落到实处,在金融危机肆虐的当下,花家怡园却成功地将人均消费标准从80元提到了120元以上。现在餐厅前厅服务从餐前到餐后的每一个细节都有严格的标准,包括餐桌上摆盘的方位,如果有一厘米的错位,都会被追究责任。

  调查中,一位消费者说:“前两天下雨的时候,门童在第一时间为我在车前把伞撑起来,这让我觉得很温馨,我问门童为何如此训练有素,门童不好意思地说,这是他们的规定,如果没做到,会遭到惩罚的。”一位消费者对记者说,这样的人性化服务,在花家怡园已经成为一种制度,这样的制度有利于餐厅服务的整齐划一。

  PART2

  好茶喝出健康来

  柴米油盐酱醋茶,也许过去很容易的开门七件事,现在都要颇费思量。消费者说,不仅要喝好茶,更要喝出品位、喝出健康。但茶叶市场的发展状况让很多消费者忧心忡忡,迟疑不定。“品饮健康”这个词在近两年被越来越多地提及,关于这个词的呼声,也在引导着整个行业走向更加良性的轨道。

  ■普洱茶正在远离谣言

  大益普洱茶集团品牌宣传负责人华毅告诉记者,去年一则“长期服用普洱茶会导致骨质疏松”的假新闻,让很多普洱茶的铁杆消费者不敢再喝普洱茶。虽然事后证实这是一场闹剧,但含氟量问题还是引起人们的质疑。其实云南普洱茶含氟量在40-180mg/kg之间,离300mg/kg的国家标准和260mg/kg普洱市场标准还很远。

  关于“农残”问题,有些消费者也提出规模化生产的普洱茶里会不会有农药残留。很多专家分析,像大益普洱茶这样的品牌企业已走上了良性循环的轨道,大家“放心地喝杯好普洱”的基本需求可以更加容易地实现。大益定期到茶农家里去收来的茶叶,大部分是用最原始的方式种植的,这样的生产方式决定了作为产品的普洱茶就不太容易产生“农残”。

  ■古道问茶问出健康

  著名普洱茶痴陈建雄说,现在的消费者越来越精明,也越来越明白自己真正想要的茶叶是什么。很多消费者知道,市面上绝大多数的茶叶即便声称是有机茶,也主要是规模化密集种植的“台地茶”,就像鸡场里放养的柴鸡,还是不如农户家里散养的家鸡肉质鲜美。

  所以,现在少部分人正在以喝古树茶为健康时尚,真正的古树茶是从几十年甚至上百年的古树上采下的原生态茶叶。在云南,西双版纳和勐海这种古茶树已经不多,每年的产量只占云南普洱茶总量的百分之十几。

  茶痴陈建雄分析,现在普洱茶的消费市场依然存在,只是很多人都在为寻找真正的好普洱茶苦恼。很多规模化生产的茶叶,泡到最后都快跟喝药水一样了,“把霉味当沉香、把苦涩当茶气”成为很多人品饮普洱茶的通病。现在古树茶越来越受时尚人群的喜爱,也是因为大家的追求开始转移到品质层面,这对于整个茶叶市场是一个好消息。商报记者  扈明

  品质生活系列调查榜单出炉

  由中检华纳质量技术中心(CTA)和北京商报社共同推出的品质生活调查系列活动今日到了最后阶段,经过一个月的调查暗访和专家论证后,品质生活系列调查榜单也新鲜出炉,荣获最具服务含金量品牌大奖的是大益普洱茶。

  在一个月的时间里,《北京商报》利用优势人力资源和版面,围绕着品质生活的衣食住行各个层面展开报道,并通过网络、信函、电话、暗访等多种方式进行调查,最后在政府相关部门官员、专家、业内权威人士等组成的评审团共同探讨下,推出了品质生活的若干奖项(具体榜单见下表)。

  参与评选的多位专家表示,获得品质生活系列调查奖项的品牌和企业,在安全、健康、放心消费的层面上,为消费者提供了可持续发展的生活环境,他们提供的产品和服务,让消费者的生活更加有品质。专家本着宁缺毋滥的原则,遴选出了对消费者的生活品质和生活方式带来巨大影响的商家。获得信誉金牌的企业及其产品和服务,也成为品质生活的代名词。在金融危机的影响下,“新节俭生活”成为新时尚,怎样在降低开销的同时确保生活品质,成为消费者热议的话题。专家认为,获奖品牌为上述这些问题找到了解决方案,在时尚消费层面上,为消费者的生活方式带来重大影响。由此引发的节俭时尚也正在蔚然成风。

  品质生活系列奖项

  最具服务含金量品牌大奖:大益普洱茶

  时尚消费信誉金牌:天意新商城

  特色消费信誉金牌:世纪天鼎

  环保消费信誉金牌:新日电动车

  健康消费信誉金牌:爱康国宾

来源:北京商报
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